Malizia Mauro

À Celano, sur la Plaine du Fucino, Mauro Malizia cultive un plateau qui reposait autrefois sous un lac préhistorique et que l'assèchement a transformé en l'une des terres maraîchères les plus exigeantes d'Italie. Eaux de source et sols d'origine volcanique apportent ici leur contribution à une seule dénomination, la Patata del Fucino IGP, variété emblématique de ce coin des Abruzzes. Le produit se reconnaît à sa chair ferme et compacte et à sa peau sans imperfections, des caractéristiques que l'altitude et le microclimat rendent impossibles à reproduire en dehors des neuf communes reconnues. Malizia travaille sur ce front unique sans se disperser : aucune gamme à composer, mais un tubercule à amener à son standard récolte après récolte. Le résultat reflète des décennies de savoir-faire paysan déposé dans un territoire qui ne pardonne pas les approximations, où chaque choix agronomique se mesure à la qualité finale plutôt qu'à la quantité. Une monoculture, certes, mais menée avec la rigueur qu'impose une dénomination à part entière.

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