Malizia Mauro

En Celano, en la Piana del Fucino, Mauro Malizia cultiva una meseta que antaño yacía bajo un lago prehistórico y que la desecación ha transformado en uno de los terrenos hortícolas más exigentes de Italia. Aguas de manantial y suelos de origen volcánico contribuyen aquí a una única denominación, la Patata del Fucino IGP, variedad símbolo de este rincón de Abruzzo. El producto se reconoce por su pulpa firme y compacta y por su piel sin imperfecciones, características que la altitud y el microclima hacen imposibles de replicar fuera de los nueve municipios reconocidos. Malizia trabaja en este único frente sin dispersarse: ninguna gama que componer, sino un tubérculo que llevar a su estándar cosecha tras cosecha. El resultado refleja décadas de saber campesino depositado en un territorio que no perdona las aproximaciones, donde cada elección agronómica se mide por la calidad final más que por la cantidad. Un monocultivo, sí, pero llevado con el rigor que impone una denominación por derecho propio.

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