Mancin Vladimiro (Coop. S. Giulia)

Wo das venezianische Po-Delta in die Adria übergeht, bildet die Sacca di Scardovari ein Mosaik aus Brack- und salzarmen Gewässern: Hier erntet Mancin Vladimiro, der innerhalb der Coop. S. Giulia tätig ist, die Cozza di Scardovari DOP. Die Muschel findet in diesem Lagunenbecken eine besondere hydrogeochemische Umgebung, die in der Lage ist, Süße zu konzentrieren und ein Fleisch von seltener Zartheit zu liefern. Dies ist kein marginales Detail: Die Zusammensetzung des Wassers prägt direkt das Profil des Produkts und verbindet es mit einem Küstenabschnitt, den kein anderer Ort replizieren kann. Die Genossenschaft konzentriert ihre Arbeit auf diese einzige geschützte Bezeichnung, ohne sich in anderen Produktionen zu verzetteln. Es ist eine Entscheidung, die viel über die Beziehung zwischen dem Erzeuger und der ihn unterstützenden Umwelt aussagt: Die Saisonalität der Lagune, die Gezeitenrhythmen und die Pflege der Bänke werden zum eigentlichen täglichen Regelwerk. Das Ergebnis ist eine Muschel, die die exakte Geografie der Sacca in sich trägt und noch vor dem Gaumen an ihrer Herkunft erkennbar ist.

Kontakt