Mancin Vladimiro (Coop. S. Giulia)

Là où le delta du Pô vénitien se fond dans l'Adriatique, la Sacca di Scardovari dessine une mosaïque d'eaux saumâtres et à faible salinité : c'est ici que Mancin Vladimiro, opérant au sein de la Coop. S. Giulia, récolte la Cozza di Scardovari DOP. Le mollusque trouve dans ce bassin lagunaire un environnement hydrogéochimique particulier, capable de concentrer la douceur et de restituer une chair d'une rare tendreté. Ce n'est pas un détail marginal : la composition des eaux façonne directement le profil du produit, le liant à un tronçon de côte qu'aucun autre lieu ne peut reproduire. La coopérative concentre son travail sur cette unique dénomination protégée, sans se disperser dans d'autres productions. C'est un choix qui en dit long sur la relation entre le récoltant et l'environnement qui le soutient : la saisonnalité de la lagune, les rythmes des marées et le soin des bancs deviennent le véritable cahier des charges quotidien. Le résultat est un mollusque qui porte l'empreinte de la géographie exacte de la Sacca, reconnaissable avant même le palais, par sa provenance.

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