Mancin Vladimiro (Coop. S. Giulia)

Там, где венецианская дельта По сливается с Адриатическим морем, Sacca di Scardovari образует мозаику солоноватых и слабосолёных вод: именно здесь Mancin Vladimiro, работая в кооперативе S. Giulia, добывает Cozza di Scardovari DOP. В этом лагунном бассейне моллюск находит особую гидрогеохимическую среду, способную концентрировать сладость и придавать мясу редкую нежность. Это не второстепенная деталь: состав воды напрямую формирует профиль продукта, связывая его с участком побережья, который невозможно воспроизвести в другом месте. Кооператив сосредоточивает свою работу на этом единственном защищённом наименовании, не распыляясь на другие виды продукции. Этот выбор многое говорит об отношениях между теми, кто добывает, и окружающей средой, которая их поддерживает: сезонность лагуны, ритмы приливов и отливов, а также уход за банками становятся настоящим ежедневным регламентом. В результате получается моллюск, который несёт на себе точный географический отпечаток Sacca, узнаваемый по своему происхождению ещё до того, как его попробуют на вкус.

Контакты