Mancin Vladimiro (Coop. S. Giulia)

Dove il delta del Po veneto sfuma nell'Adriatico, la Sacca di Scardovari disegna un mosaico di acque salmastre e a bassa salinità: è qui che Mancin Vladimiro, operando all'interno della Coop. S. Giulia, raccoglie la Cozza di Scardovari DOP. Il mollusco trova in questo bacino lagunare un ambiente idrogeochimico particolare, capace di concentrare la dolcezza e di restituire una carne di rara tenerezza. Non è un dettaglio marginale: la composizione delle acque plasma direttamente il profilo del prodotto, legandolo a un tratto di costa che nessun altro luogo può replicare. La cooperativa concentra il proprio lavoro su questa unica denominazione protetta, senza disperdersi in altre produzioni. È una scelta che dice molto del rapporto tra chi raccoglie e l'ambiente che lo sostiene: la stagionalità della laguna, i ritmi delle maree e la cura dei banchi diventano il vero disciplinare quotidiano. Il risultato è un mollusco che porta impressa la geografia esatta della Sacca, riconoscibile prima ancora che dal palato, dalla sua provenienza.

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