MANFREDI SOCIETA' AGRICOLA

An der Schwelle der pastoralen Landschaft der Abruzzen, in Sant'Omero, verarbeitet Manfredi Società Agricola eine einzige Denomination: das Agnello del Centro Italia IGP, ein Programm, das sich über mehr als vierzehnhundert Gemeinden Mittelitaliens erstreckt. Das Unternehmen führt das Erbe der Schafzucht der Region fort, wo die Tiere von der Milchernährung zur Weide im offenen Feld übergehen, und liefert das gesamte Spektrum, das von der Angabe vorgesehen ist. Das bedeutet, leichte, schwere und kastrierte Schlachtkörper anzubieten, drei Kategorien, die kein kommerzielles Detail sind, sondern die direkte Übersetzung, wie Alter und Fütterungsmethode den Charakter des Fleisches prägen. Es ist ein Ansatz, der auf Klassifizierung basiert und jedes Teilstück an die Strenge der IGP-Standards bindet, die im gesamten zentralen Bereich gelten. Das Unternehmen bietet keine Besuche an: Seine Geschichte wird durch das Fleisch selbst erzählt, wo die Wahl der Weide und die Wachstumszeit in Konsistenz und Geschmack ablesbar sind, im Gegensatz zur Gleichförmigkeit der undifferenzierten Produktion. Eine zootechnische und nicht nur gastronomische Lesart, zusammengehalten durch die Disziplin eines einzigen geschützten Zeichens.

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