MANFREDI SOCIETA' AGRICOLA

En el umbral del paisaje pastoral abruzo, en Sant'Omero, Manfredi Società Agricola trabaja una única denominación: el Agnello del Centro Italia IGP, un programa que se extiende por más de mil cuatrocientos municipios del centro de Italia. La empresa recoge la herencia de la ganadería ovina de la región, donde los animales pasan de la alimentación láctea al pastoreo en campo abierto, y devuelve todo el espectro previsto por la indicación. Esto significa ofrecer canales ligeras, pesadas y castradas, tres categorías que no son un detalle merceológico sino la traducción directa de cómo la edad y el método de alimentación moldean el carácter de la carne. Es un enfoque basado en la clasificación, que ancla cada corte al rigor de los estándares IGP válidos en toda el área central. La empresa no ofrece visitas: su relato pasa por la carne misma, donde la elección del pasto y el tiempo de crecimiento se leen en la consistencia y el sabor, opuestos a la uniformidad de la producción indistinta. Una lectura zootécnica antes que gastronómica, unida por la disciplina de una única marca protegida.

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