MANFREDI SOCIETA' AGRICOLA

Sulla soglia del paesaggio pastorale abruzzese, a Sant'Omero, Manfredi Società Agricola lavora un'unica denominazione: l'Agnello del Centro Italia IGP, un programma che si estende su oltre millequattrocento comuni dell'Italia centrale. L'azienda raccoglie l'eredità dell'allevamento ovino della regione, dove gli animali passano dall'alimentazione lattea al pascolo in campo aperto, e ne restituisce l'intero spettro previsto dall'indicazione. Ciò significa proporre carcasse leggere, pesanti e castrate, tre categorie che non sono un dettaglio merceologico ma la traduzione diretta di come età e metodo alimentare plasmino il carattere della carne. È un approccio fondato sulla classificazione, che àncora ogni taglio al rigore degli standard IGP validi in tutta l'area centrale. L'azienda non prevede visite: il suo racconto passa per la carne stessa, dove la scelta del pascolo e il tempo di crescita si leggono nella consistenza e nel sapore, opposti all'uniformità della produzione indistinta. Una lettura zootecnica prima ancora che gastronomica, tenuta insieme dalla disciplina di un unico marchio protetto.

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