MANFREDI SOCIETA' AGRICOLA

Au seuil du paysage pastoral des Abruzzes, à Sant'Omero, Manfredi Società Agricola travaille une unique dénomination : l'Agnello del Centro Italia IGP, un programme qui s'étend sur plus de mille quatre cents communes du centre de l'Italie. L'entreprise recueille l'héritage de l'élevage ovin de la région, où les animaux passent de l'alimentation lactée au pâturage en plein champ, et en restitue tout le spectre prévu par l'indication. Cela signifie proposer des carcasses légères, lourdes et castrées, trois catégories qui ne sont pas un détail commercial mais la traduction directe de la manière dont l'âge et la méthode alimentaire façonnent le caractère de la viande. C'est une approche fondée sur la classification, qui ancre chaque coupe à la rigueur des standards IGP valables dans toute la zone centrale. L'entreprise ne prévoit pas de visites : son récit passe par la viande elle-même, où le choix du pâturage et le temps de croissance se lisent dans la consistance et la saveur, à l'opposé de l'uniformité de la production indistincte. Une lecture zootechnique avant même d'être gastronomique, maintenue par la discipline d'une unique marque protégée.

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