Mani di Bacco Wines Società Cooperativa

Mani di Bacco, mit Sitz in San Pietro in Cariano in der Valpolicella, ist eine Genossenschaft, die Trauben aus neunzehn Gemeinden sammelt, um zwei verwandte Denominationen zu verarbeiten: den Amarone della Valpolicella DOCG und den Recioto della Valpolicella DOCG. Beide entstehen durch das Appassimento derselben Sorten – Corvina Veronese, Corvinone und Rondinella – schlagen aber im Keller unterschiedliche Wege ein. Der Amarone trocknet den Zucker zu einem kräftigen Rotwein, der laut Denomination mindestens vierundzwanzig Monate reifen und einen Mindestalkoholgehalt von 14 % aufweisen muss; der Recioto behält ihn und präsentiert sich als Passito und Spumante. Die genossenschaftliche Form ist Teil der Geschichte: Indem viele Winzer zusammengebracht werden, vereint das Unternehmen verschiedene Parzellen und Hände zu einem gemeinsamen Profil, wobei technische Präzision dazu dient, den Kurs zwischen zwei Weinen zu halten, die zwar die Trauben teilen, aber nicht das Ergebnis. Das Ergebnis ist eine doppelte Lesart desselben Veroneser Gebiets – trocken und süß, still und schäumend –, die in den beiden Denominationen die Disziplin widerspiegelt, mit der das Appassimento vor der Abfüllung gesteuert wird.

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