Mani di Bacco Wines Società Cooperativa

Basée à San Pietro in Cariano, en Valpolicella, Mani di Bacco est une société coopérative qui récolte des raisins de dix-neuf communes pour travailler deux appellations apparentées : l'Amarone della Valpolicella DOCG et le Recioto della Valpolicella DOCG. Toutes deux naissent de l'appassimento des mêmes variétés — Corvina Veronese, Corvinone et Rondinella — mais empruntent des chemins opposés une fois en cave. L'Amarone assèche le sucre en un rouge de poids, que l'appellation veut affiné au moins vingt-quatre mois et attesté à un minimum de 14 % ; le Recioto le retient, se déclinant en version passito et spumante. La forme coopérative fait partie du récit : en réunissant de nombreux viticulteurs, l'entreprise additionne parcelles et mains diverses en un profil commun, où la précision technique sert à maintenir le cap entre deux vins qui partagent le raisin mais pas le résultat. Le résultat est une double lecture du même territoire véronais — sec et doux, tranquille et effervescent — qui restitue, dans les deux appellations, la discipline avec laquelle l'appassimento est géré avant d'arriver en bouteille.

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