Mani di Bacco Wines Società Cooperativa

Con sede en San Pietro in Cariano, en Valpolicella, Mani di Bacco es una sociedad cooperativa que recolecta uvas de diecinueve municipios para elaborar dos denominaciones emparentadas: el Amarone della Valpolicella DOCG y el Recioto della Valpolicella DOCG. Ambas nacen de la pasificación de las mismas variedades —Corvina Veronese, Corvinone y Rondinella— pero toman caminos opuestos una vez en bodega. El Amarone seca el azúcar en un tinto de peso, que la denominación exige una crianza de al menos veinticuatro meses y un mínimo del 14%; el Recioto lo retiene, presentándose en versión passita y espumante. La forma cooperativa es parte de la historia: al reunir a muchos viticultores, la empresa suma parcelas y manos diversas en un perfil común, donde la precisión técnica sirve para mantener el rumbo entre dos vinos que comparten la uva pero no el resultado. El resultado es una lectura dual del mismo territorio veronés —seco y dulce, tranquilo y efervescente— que devuelve, en las dos denominaciones, la disciplina con la que se rige la pasificación antes de llegar a la botella.

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