Mani di Bacco Wines Società Cooperativa

Con sede a San Pietro in Cariano, in Valpolicella, Mani di Bacco è una società cooperativa che raccoglie uve da diciannove comuni per lavorare due denominazioni imparentate: l'Amarone della Valpolicella DOCG e il Recioto della Valpolicella DOCG. Entrambe nascono dall'appassimento delle stesse varietà—Corvina Veronese, Corvinone e Rondinella—ma imboccano strade opposte una volta in cantina. L'Amarone asciuga lo zucchero in un rosso di peso, che la denominazione vuole affinato almeno ventiquattro mesi e attestato su un minimo del 14%; il Recioto lo trattiene, declinandosi in versione passita e spumante. La forma cooperativa è parte del racconto: mettendo insieme molti viticoltori, l'azienda somma parcelle e mani diverse in un profilo comune, dove la precisione tecnica serve a tenere la rotta tra due vini che dividono l'uva ma non l'esito. Il risultato è una lettura duplice dello stesso territorio veronese—secco e dolce, fermo ed effervescente—che restituisce, nelle due denominazioni, la disciplina con cui l'appassimento viene governato prima di arrivare in bottiglia.

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