MANINI MICHELE

Michele Manini züchtet in Manciano, am toskanischen Ende des Gebiets, das das Lammfleisch Agnello del Centro Italia IGP anerkennt – eine Denomination mit einem ungewöhnlich weiten Umfang, die sich über eintausendvierhundertdrei Gemeinden erstreckt. In einem so großen Gebiet ist die Arbeit des einzelnen Produzenten ein Baustein einer pastoralen Geografie, die die Herkunftsbezeichnung zusammenhält. Die gesamte Produktion dreht sich um dieses Fleisch: leichte, schwere und kastrierte Schlachtkörper, gewonnen von Lämmern, die zuerst mit Milch gefüttert und dann auf die Weide geführt werden. Es ist genau dieser Übergang – vom Saugen zum Gras – der das Profil festlegt, das die Spezifikation schützt. Manini befindet sich an der Schnittstelle zwischen einer überlieferten Zuchtpraxis und einem regulierten Produktionsstandard und repräsentiert an diesem Punkt die Kontinuität der Schafzucht in den inneren Provinzen der Toskana. Seine tägliche Geste ist die eines Menschen, der ein Weidehandwerk innerhalb der Regeln einer geschützten Herkunft am Leben erhält, ohne dabei Kompromisse einzugehen.

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