MANINI MICHELE

Michele Manini cría en Manciano, en el extremo toscano de la zona que reconoce el Agnello del Centro Italia IGP, una denominación con un perímetro inusualmente amplio, extendida sobre mil cuatrocientos tres municipios. En un área tan vasta, el trabajo del productor individual vale como pieza de una geografía pastoral que la indicación mantiene unida. La producción gira completamente en torno a esta carne: canales ligeras, pesadas y de castrados, obtenidas de corderos alimentados primero con leche y luego llevados al pasto. Es precisamente este paso —del amamantamiento a la hierba— el que fija el perfil que el pliego de condiciones protege. Manini se sitúa en la intersección entre una práctica de cría transmitida y un estándar de producción reglamentado, y en ese punto representa la continuidad del ovino en las provincias interiores de la Toscana. El suyo es el gesto cotidiano de quien mantiene vivo un oficio de pastoreo dentro de las reglas de un origen protegido, sin ceder ni a una ni a las otras.

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