MANINI MICHELE

Микеле Манини занимается животноводством в Манчано, на тосканской окраине зоны, признанной для Agnello del Centro Italia IGP — защищённого географического указания с необычайно широким периметром, охватывающего 1403 коммуны. На такой обширной территории работа отдельного производителя является частью пастбищной географии, которую это указание объединяет. Производство полностью сосредоточено на этом мясе: лёгкие, тяжёлые и кастрированные туши, полученные от ягнят, сначала вскормленных молоком, а затем переведённых на пастбищное содержание. Именно этот переход — от молочного вскармливания к траве — определяет профиль, который защищает регламент. Манини находится на пересечении традиционной практики животноводства и регламентированного стандарта производства, и в этом пункте он представляет преемственность овцеводства во внутренних провинциях Тосканы. Его труд — это ежедневное действие того, кто поддерживает пастбищное ремесло в рамках правил защищённого происхождения, не уступая ни одному из них.

Контакты