MANINI MICHELE

Michele Manini élève à Manciano, à l'extrémité toscane de la zone qui reconnaît l'Agnello del Centro Italia IGP — une dénomination au périmètre inhabituellement vaste, s'étendant sur mille quatre cent trois communes. Dans une zone aussi étendue, le travail du producteur individuel est une pièce essentielle d'une géographie pastorale que l'indication maintient unie. La production s'articule entièrement autour de cette viande : carcasses légères, lourdes et de castrats, obtenues à partir d'agneaux nourris d'abord au lait puis conduits au pâturage. C'est précisément ce passage — du sevrage à l'herbe — qui fixe le profil protégé par le cahier des charges. Manini se situe au carrefour entre une pratique d'élevage transmise et un standard de production réglementé, et à ce point, il représente la continuité de l'élevage ovin dans les provinces intérieures de la Toscane. Son geste est le quotidien de celui qui maintient en vie un métier pastoral dans les règles d'une origine protégée, sans céder ni à l'une ni aux autres.

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