MANINI MICHELE

Michele Manini alleva a Manciano, all'estremità toscana della zona che riconosce l'Agnello del Centro Italia IGP—una denominazione dal perimetro insolitamente ampio, distesa su millequattrocentotré comuni. In un'area così vasta, il lavoro del singolo produttore vale come tassello di una geografia pastorale che l'indicazione tiene unita. La produzione ruota tutta attorno a questa carne: carcasse leggere, pesanti e castrate, ottenute da agnelli alimentati prima al latte e poi condotti al pascolo. È proprio questo passaggio—dalla poppata all'erba—a fissare il profilo che il disciplinare protegge. Manini si colloca all'incrocio tra una pratica d'allevamento tramandata e uno standard di produzione regolamentato, e in quel punto rappresenta la continuità dell'ovino nelle province interne della Toscana. Il suo è il gesto quotidiano di chi tiene in vita un mestiere di pascolo dentro le regole di un'origine protetta, senza cedere né all'una né alle altre.

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