MANINI VIRGILIO

In Manciano, in der Provinz Grosseto, züchtet Manini Virgilio innerhalb der Denomination Agnello del Centro Italia IGP, unterstützt von den Weiden und sanften Hügeln des Maremma-Gebiets. Die hügelige, offene und wenig besiedelte Landschaft bietet die geeignete Umgebung für eine Zucht, die dem Rhythmus der Jahreszeiten folgt, bevor das Lamm von der Milch auf die Weide wechselt. Die Denomination hat einen sehr weiten Radius, über eintausendvierhundert Gemeinden in Mittelitalien, und regelt die Klassifizierung der Schlachtkörper, indem sie leichte, schwere und kastrierte Typen unterscheidet. Jede Kategorie entspricht unterschiedlichen kulinarischen Verwendungen und Marktanforderungen, und Maninis Arbeit fügt sich in dieses strenge Identifikationsschema ein. Es handelt sich weniger um eine isolierte Nischenproduktion, sondern vielmehr um einen Baustein eines ausgedehnten Systems, das verschiedene Züchter unter gemeinsamen Regeln zusammenhält und eine gesicherte Herkunft für ein Fleisch garantiert, das mit den pastoralen Traditionen Mittelitaliens verbunden ist.

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