MANINI VIRGILIO

A Manciano, nella provincia di Grosseto, Manini Virgilio alleva entro la denominazione dell'Agnello del Centro Italia IGP, sostenuta dai pascoli e dai rilievi dolci del territorio maremmano. Il paesaggio collinare, aperto e poco antropizzato, offre l'ambiente adatto a un allevamento che segue il ritmo delle stagioni prima del passaggio dell'agnello dal latte al pascolo. La denominazione ha un raggio molto ampio, oltre millequattrocento comuni dell'Italia centrale, e regola la classificazione delle carcasse distinguendo tipologie leggere, pesanti e di castrati. Ciascuna categoria risponde a usi culinari e a domande di mercato differenti, e il lavoro di Manini si inserisce dentro questo schema rigido di identificazione. Più che una produzione di nicchia isolata, si tratta di un tassello di un sistema esteso che tiene insieme allevatori diversi sotto regole comuni, garantendo un'origine certa a una carne legata alle tradizioni pastorali dell'Italia centrale.

Contatti