MANINI VIRGILIO

À Manciano, dans la province de Grosseto, Manini Virgilio élève au sein de la dénomination Agnello del Centro Italia IGP, soutenue par les pâturages et les doux reliefs du territoire de la Maremme. Le paysage vallonné, ouvert et peu anthropisé, offre un environnement propice à un élevage qui suit le rythme des saisons avant le passage de l'agneau du lait au pâturage. La dénomination a un rayon très large, couvrant plus de mille quatre cents communes du centre de l'Italie, et réglemente la classification des carcasses en distinguant les types légers, lourds et de castrats. Chaque catégorie répond à des usages culinaires et à des demandes du marché différents, et le travail de Manini s'inscrit dans ce schéma rigide d'identification. Plus qu'une production de niche isolée, il s'agit d'une pièce d'un système étendu qui rassemble différents éleveurs sous des règles communes, garantissant une origine certaine à une viande liée aux traditions pastorales du centre de l'Italie.

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