MANINI VIRGILIO

En Manciano, en la provincia de Grosseto, Manini Virgilio cría dentro de la denominación del Agnello del Centro Italia IGP, sostenida por los pastos y los suaves relieves del territorio de la Maremma. El paisaje montañoso, abierto y poco antropizado, ofrece el ambiente adecuado para una cría que sigue el ritmo de las estaciones antes del paso del cordero de la leche al pasto. La denominación tiene un radio muy amplio, más de mil cuatrocientos municipios de Italia central, y regula la clasificación de las canales distinguiendo tipologías ligeras, pesadas y de castrados. Cada categoría responde a usos culinarios y demandas de mercado diferentes, y el trabajo de Manini se inserta dentro de este rígido esquema de identificación. Más que una producción de nicho aislada, se trata de una pieza de un sistema extenso que une a diferentes criadores bajo reglas comunes, garantizando un origen cierto a una carne ligada a las tradiciones pastorales de Italia central.

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