MARCANIO DOMENICO

In Celano, in der Provinz L'Aquila, ist Marcanio Domenico im Rahmen der Agnello del Centro Italia IGP tätig, einer Herkunftsbezeichnung mit einem ungewöhnlich weiten Geltungsbereich: über 1400 Gemeinden, die sich über Mittelitalien verteilen. Der Schutz bezieht sich nicht auf ein einziges, einheitliches Produkt, sondern auf ein Klassifizierungssystem, das Schaffleisch nach Schlachtkörpertyp – leicht, schwer oder kastriert – unterscheidet, basierend auf Tieren, die vom Säuglingsstadium bis zur extensiven Weidehaltung begleitet werden. In diesem geografischen Maßstab besteht die Rolle des Erzeugers darin, Gebiet und Parameter zusammenzuhalten: Die Weite der Zone lockert die Regeln nicht, sondern legt sie fest. Die extensive Weidehaltung definiert die Fütterung und somit den Ertrag, während die Klassifizierung gewährleistet, dass unterschiedliche Bezeichnungen realen Eigenschaften entsprechen. Marcanio Domenico ist Teil dieses geschützten Sektors, wo die Geografie des zentralen Apennins und die Zuchtpraktiken dazu beitragen, die Qualitätsstandards eines Schaffleisches festzulegen, das die Spezifikation eher nach präzisen Kategorien als nach einem einzigen Produktbild beschreibt.

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