MARCANIO DOMENICO

En Celano, en la provincia de L'Aquila, Marcanio Domenico opera dentro del Agnello del Centro Italia IGP, una denominación con un perímetro inusualmente amplio: más de 1400 municipios distribuidos por el centro de Italia. La protección no se refiere a un único producto uniforme, sino a un sistema de clasificación que distingue las carnes ovinas por tipo de canal —ligera, pesada o castrada— a partir de animales seguidos desde la etapa de lactante hasta el pastoreo extensivo. En esta escala geográfica, el papel del productor es mantener unidos el territorio y los parámetros: la vastedad de la zona no relaja las reglas, las fija. El pastoreo extensivo define la alimentación y, por tanto, el rendimiento, mientras que la clasificación garantiza que los diferentes nombres correspondan a características reales. Marcanio Domenico se sitúa dentro de este sector protegido, donde la geografía de los Apeninos centrales y las prácticas de cría contribuyen a establecer los estándares de calidad de una carne ovina que el pliego de condiciones describe por categorías precisas más que por una única imagen de producto.

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