MARCANIO DOMENICO

A Celano, nella provincia dell'Aquila, Marcanio Domenico opera all'interno dell'Agnello del Centro Italia IGP, una denominazione dal perimetro insolitamente ampio: oltre 1400 comuni distribuiti sull'Italia centrale. La tutela non riguarda un solo prodotto uniforme ma un sistema di classificazione, che distingue le carni ovine per tipo di carcassa — leggera, pesante o castrata — a partire da animali seguiti dallo stadio di lattante fino al pascolo estensivo. In questa scala geografica il ruolo del produttore è tenere insieme territorio e parametri: la vastità della zona non allenta le regole, le fissa. Il pascolo esteso definisce l'alimentazione e quindi la resa, mentre la classificazione garantisce che nomi diversi corrispondano a caratteristiche reali. Marcanio Domenico si colloca dentro questo comparto tutelato, dove la geografia dell'Appennino centrale e le pratiche d'allevamento concorrono a fissare gli standard qualitativi di una carne ovina che il disciplinare descrive per categorie precise più che per un'unica immagine di prodotto.

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