Marchesini Roberto (Coop. Delta Padano)

Innerhalb der Cooperativa Delta Padano beteiligt sich Roberto Marchesini an der Produktion einer einzigen Denomination, der Cozza di Scardovari DOP. Die Umgebung ist die Sacca di Scardovari, eine Lagune im Delta, wo das Brackwasser, das außergewöhnlich salzarm ist, der Muschel eine ungewöhnliche Süße und Zartheit des Fleisches verleiht. Es ist das Ästuar mit seinen Gleichgewichten, das den Unterschied macht, noch bevor der Mensch eingreift. Das auf eine einzige Gemeinde beschränkte Produktionsgebiet garantiert eine strenge Rückverfolgbarkeit und eine Kohärenz, die in größeren Gebieten kaum zu finden wäre. Jede Ernte wird so zum direkten Ausdruck des Mineralhaushalts der Gewässer und der Gezeitenrhythmen, den beiden Faktoren, die das Leben der Lagune bestimmen. Die Genossenschaft bildet den kollektiven Rahmen für diese Arbeit, doch der Charakter des Produkts bleibt untrennbar mit dem Ort verbunden: ein Stück des Po-Deltas, wo Süßwasser und Meer sich mischen und wo die Muschelzucht zu einer präzisen Lesart eines einzigartigen Ökosystems wird, Welle für Welle gemessen.

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