Marchesini Roberto (Coop. Delta Padano)

Dentro de la Cooperativa Delta Padano, Roberto Marchesini participa en la producción de una sola denominación, la Cozza di Scardovari DOP. El entorno es el de la Sacca di Scardovari, una laguna del delta donde el agua salobre, extraordinariamente pobre en salinidad, imprime al molusco una dulzura y una ternura de la carne fuera de lo común. Es el estuario, con sus equilibrios, el que marca la diferencia incluso antes de la intervención humana. La zona de producción, restringida a un solo municipio, garantiza una trazabilidad estricta y una coherencia que difícilmente se encontraría en áreas más amplias. Cada cosecha se convierte así en expresión directa del balance mineral de las aguas y de los ritmos de las mareas, los dos factores que marcan la vida de la laguna. La cooperativa sirve de marco colectivo a este trabajo, pero el carácter del producto permanece indisolublemente ligado al lugar: un trozo del delta del Po donde el agua dulce y el mar se mezclan, y donde la mitilicultura se convierte en una lectura precisa de un ecosistema singular, medido ola tras ola.

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