Marchesini Roberto (Coop. Delta Padano)

Au sein de la Cooperativa Delta Padano, Roberto Marchesini participe à la production d'une seule appellation, la Cozza di Scardovari DOP. L'environnement est celui de la Sacca di Scardovari, une lagune du delta où l'eau saumâtre, extraordinairement pauvre en salinité, confère au mollusque une douceur et une tendreté de chair hors du commun. C'est l'estuaire, avec ses équilibres, qui fait la différence avant même l'intervention humaine. La zone de production, limitée à une seule commune, garantit une traçabilité stricte et une cohérence que l'on trouverait difficilement dans des zones plus vastes. Chaque récolte devient ainsi l'expression directe de l'équilibre minéral des eaux et des rythmes des marées, les deux facteurs qui rythment la vie de la lagune. La coopérative sert de cadre collectif à ce travail, mais le caractère du produit reste indissolublement lié au lieu : un bras du delta du Pô où l'eau douce et la mer se mêlent, et où la mytiliculture devient une lecture précise d'un écosystème singulier, mesuré vague après vague.

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