Marchesini Roberto (Coop. Delta Padano)

All'interno della Cooperativa Delta Padano, Roberto Marchesini partecipa alla produzione di una sola denominazione, la Cozza di Scardovari DOP. L'ambiente è quello della Sacca di Scardovari, laguna del delta dove l'acqua salmastra, straordinariamente povera di salinità, imprime al mollusco una dolcezza e una tenerezza della carne fuori dall'ordinario. È l'estuario, con i suoi equilibri, a fare la differenza prima ancora dell'intervento umano. La zona di produzione, ristretta a un solo comune, garantisce una tracciabilità stretta e una coerenza che difficilmente si troverebbe in areali più ampi. Ogni raccolta diventa così espressione diretta del bilancio minerale delle acque e dei ritmi delle maree, i due fattori che scandiscono la vita della sacca. La cooperativa fa da cornice collettiva a questo lavoro, ma il carattere del prodotto resta legato in modo indissolubile al luogo: un lembo di delta padano dove acqua dolce e mare si mescolano, e dove la mitilicoltura diventa lettura precisa di un ecosistema singolare, misurato onda dopo onda.

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