Marchesini Roberto (Coop. Delta Padano)

В рамках кооператива Delta Padano Роберто Маркезини участвует в производстве единственного защищённого наименования — Cozza di Scardovari DOP. Среда — это Sacca di Scardovari, лагуна дельты, где солоноватая вода, необычайно бедная солями, придаёт моллюску необыкновенную сладость и нежность мяса. Именно эстуарий, с его равновесием, определяет разницу ещё до вмешательства человека. Зона производства, ограниченная одним муниципалитетом, гарантирует строгую прослеживаемость и постоянство, которое трудно было бы найти на более обширных территориях. Таким образом, каждый урожай становится прямым выражением минерального баланса вод и ритмов приливов, двух факторов, определяющих жизнь лагуны. Кооператив служит коллективной рамкой для этой работы, но характер продукта остаётся неразрывно связанным с местом: участок дельты реки По, где пресная вода и море смешиваются, и где митиликультура становится точным прочтением уникальной экосистемы, измеряемой волна за волной.

Контакты