MARCHETTI ANGELO

Marchetti Angelo züchtet in Valle Castellana, im Hinterland von Teramo, in der pastoralen Landschaft, die der Abruzzische Apennin geformt hat. Die Arbeit konzentriert sich auf eine einzige Denomination, das Agnello del Centro Italia IGP, ein Schutz, der ein riesiges Gebiet abdeckt – eintausendvierhundertdrei Gemeinden, die sich entlang des zentralen Rückgrats des Landes verteilen. Die Produktion umfasst die gesamte vorgesehene Palette: leichte und schwere Schlachtkörper sowie kastrierte Tiere, alle von Lämmern, die nach einem doppelten Zyklus aufgezogen werden. In der ersten Phase erfolgt die Fütterung mit Milch, mit der daraus resultierenden Ernährungsüberwachung; es folgt die extensive Weidehaltung, bei der sich die Tiere von Futter auf den Hochlandflächen ernähren. Diese Abfolge verankert das Geschmacksprofil der Herde im Gebiet: Die Milch definiert die Zartheit, die Weide prägt den regionalen Charakter. Eine Zucht, die die Kohärenz mit der apenninischen Umgebung der Standardisierung vorzieht und einer einzigen IGP die Geschichte einer Bergregion anvertraut, in der die Weidewirtschaft die grundlegende Produktionsweise bleibt.

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