MARCHETTI ANGELO

Marchetti Angelo cría en Valle Castellana, en el interior de Teramo, dentro del paisaje pastoral que ha modelado el Apenino abruzo. Su trabajo se centra en una única denominación, el Agnello del Centro Italia IGP, una protección que abarca un vastísimo territorio: mil cuatrocientos tres municipios distribuidos a lo largo de la espina dorsal central del país. La producción cubre toda la gama prevista: canales ligeras y pesadas, además de animales castrados, todos procedentes de corderos criados según un ciclo doble. En la primera fase, la alimentación es a base de leche, con el control nutricional que ello implica; le sigue el pastoreo extensivo, cuando los animales se nutren de forraje en los terrenos de altura. Es esta secuencia la que arraiga el perfil gustativo del rebaño al territorio: la leche define la ternura, el pastoreo imprime el carácter regional. Una cría que elige la coherencia con el ambiente apenínico en lugar de la estandarización, y que confía a una sola IGP el relato de una zona de montaña donde la ganadería ovina sigue siendo el gesto productivo fundamental.

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