Marchetti Giorgio

Im Po-Delta, wo siebzehn Gemeinden ein von Flussüberschwemmungen und kontinentalem Klima geprägtes Gebiet bilden, baut Giorgio Marchetti Reis der Sorte Japonica Superfino an. Seine Körner entsprechen strengen Standards: groß und perlmuttartig, mit einem Mindestproteingehalt von 6,60 % und einer außergewöhnlichen Wasseraufnahmefähigkeit – die Qualität, die Risotto-Köche für die Kochfestigkeit und die kontrollierte Stärkeabgabe suchen. Der Riso del Delta del Po IGP schützt sowohl die Sorte als auch das Terroir, das sie ermöglicht: tiefliegende Böden, Brackwasserkontakt, Flusswasser, das bei jeder Überschwemmung Fruchtbarkeit ablagert. Es ist ein einziges Produkt, aber eingebettet in ein präzises Ökosystem, das eines Deltas, das von seinem Gleichgewicht zwischen Fluss und Meer lebt. Marchetti konzentriert hier seine Arbeit und macht den Reis nicht zu einer von vielen Kulturen, sondern zum direkten Ausdruck einer Wasserlandschaft, wo jedes Korn die Signatur des Schlamms und des padanischen Klimas trägt, die es geformt haben.

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