Marchetti Giorgio

Nel Delta del Po, dove diciassette comuni disegnano una zona segnata dall'alluvione fluviale e dal clima continentale, Giorgio Marchetti coltiva riso Japonica Superfino. I suoi chicchi rispondono a standard rigorosi: grandi e perlati, con una proteina minima del 6,60% e una capacità di assorbimento dell'acqua fuori dal comune, la qualità che i risottisti cercano per tenuta in cottura e rilascio misurato dell'amido. Il Riso del Delta del Po IGP protegge insieme la varietà e il terroir che la rende possibile: terre basse, contatto salmastro, acque fluviali che depositano fertilità a ogni piena. È un solo prodotto, ma inscritto in un ecosistema preciso, quello di un delta che vive del proprio equilibrio tra fiume e mare. Marchetti concentra qui il proprio lavoro, facendo del riso non una tra molte colture ma l'espressione diretta di un paesaggio d'acqua, dove ogni chicco porta la firma del limo e del clima padano che lo hanno formato.

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