Marchetti Giorgio

Dans le Delta du Pô, où dix-sept communes dessinent une zone marquée par les crues fluviales et le climat continental, Giorgio Marchetti cultive le riz Japonica Superfino. Ses grains répondent à des standards rigoureux : grands et perlés, avec un minimum de 6,60 % de protéines et une capacité d'absorption d'eau hors du commun, la qualité que les spécialistes du risotto recherchent pour sa tenue à la cuisson et sa libération mesurée d'amidon. Le Riso del Delta del Po IGP protège à la fois la variété et le terroir qui la rend possible : des terres basses, un contact saumâtre, des eaux fluviales qui déposent leur fertilité à chaque crue. C'est un produit unique, mais inscrit dans un écosystème précis, celui d'un delta qui vit de son propre équilibre entre fleuve et mer. Marchetti concentre ici son travail, faisant du riz non pas une culture parmi d'autres, mais l'expression directe d'un paysage d'eau, où chaque grain porte la signature du limon et du climat padan qui l'ont formé.

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