Marchetti Giorgio

В Дельте По, где семнадцать коммун образуют зону, отмеченную речными наводнениями и континентальным климатом, Джорджо Маркетти выращивает рис Japonica Superfino. Его зерна соответствуют строгим стандартам: крупные и жемчужные, с минимальным содержанием белка 6,60% и необычайной способностью к водопоглощению — качеством, которое ценится специалистами по ризотто за сохранение формы при варке и дозированное выделение крахмала. Riso del Delta del Po IGP защищает как сорт, так и терруар, который делает его возможным: низменные земли, солоноватое влияние, речные воды, которые при каждом разливе приносят плодородие. Это единственный продукт, но он вписан в точную экосистему дельты, живущей своим собственным равновесием между рекой и морем. Маркетти сосредоточивает здесь свою работу, делая рис не одной из многих культур, а прямым выражением водного ландшафта, где каждое зерно несет на себе отпечаток ила и паданского климата, сформировавших его.

Контакты