Marchetti Giorgio

En el Delta del Po, donde diecisiete municipios dibujan una zona marcada por la inundación fluvial y el clima continental, Giorgio Marchetti cultiva riso Japonica Superfino. Sus granos responden a estándares rigurosos: grandes y perlados, con una proteína mínima del 6,60% y una capacidad de absorción de agua fuera de lo común, la calidad que los expertos en risotto buscan por su resistencia a la cocción y su liberación medida de almidón. El Riso del Delta del Po IGP protege tanto la variedad como el terroir que la hace posible: tierras bajas, contacto salobre, aguas fluviales que depositan fertilidad en cada crecida. Es un solo producto, pero inscrito en un ecosistema preciso, el de un delta que vive de su propio equilibrio entre río y mar. Marchetti concentra aquí su trabajo, haciendo del arroz no una entre muchas cosechas, sino la expresión directa de un paisaje de agua, donde cada grano lleva la firma del limo y del clima padano que lo han formado.

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