Marcon Tarcisio

Marcon Tarcisio kultiviert den Radicchio di Verona IGP in der Zone der 55 Gemeinden der venezianischen Ebene, wo die Herbsttemperaturen die entscheidende Arbeit leisten: Es ist die Kälte, mehr als die Hand des Landwirts, die die intensive rote Farbe und den bitteren Geschmack fixiert, die diese Sorte definieren. Ohne diesen frühen Frost hätte der Radicchio weder das Pigment noch die Bitterkeit, die ihn auf den ersten Blick erkennbar machen. Aus den fruchtbaren Böden dieser Ebene kommen kompakte Köpfe mit gut geformtem Herzen, die Knackigkeit und eine klare, kompromisslose Persönlichkeit vereinen. Es ist kein neutrales Gemüse, sondern eine grundlegende Zutat der Veroneser Küche, die Kochvorgängen und Kombinationen standhält, die einen zahmeren Radicchio dämpfen würden. Die geschützte Denomination erfordert eine Anbaupräzision, die keine Annäherung zulässt – von der Bodenauswahl bis zum Erntezeitpunkt – und um dieses einzelne Produkt herum organisiert Marcon Tarcisio seine gesamte Arbeit, mit der Beständigkeit, die eine IGP Saison für Saison erfordert, ohne Raum für Improvisation.

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