Marcon Tarcisio

Marcon Tarcisio cultiva el Radicchio di Verona IGP en la franja de los 55 municipios de la llanura véneta, donde las temperaturas otoñales realizan el trabajo decisivo: es el frío, más que la mano del agricultor, el que fija el intenso color rojo y el sabor amargo que definen la variedad. Sin ese anticipo de helada, el radicchio no tendría ni el pigmento ni el amargor que lo hacen reconocible a primera vista. De las tierras fértiles de esta llanura surgen cogollos compactos, con un corazón bien formado, que combinan crujido y una personalidad nítida, poco inclinada al compromiso. No es una verdura neutra, sino un ingrediente fundamental de la cocina veronesa, capaz de soportar cocciones y maridajes que suavizarían un radicchio más dócil. La denominación protegida impone una precisión de cultivo que no admite aproximaciones —desde la elección del terreno hasta el momento de la cosecha— y en torno a este único producto, Marcon Tarcisio organiza todo su trabajo, con la constancia que una IGP requiere temporada tras temporada, sin margen para la improvisación.

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