Marcon Tarcisio

Маркон Тарчизио выращивает Radicchio di Verona IGP в полосе из 55 муниципалитетов венецианской равнины, где осенние температуры играют решающую роль: именно холод, а не рука фермера, закрепляет интенсивный красный цвет и горьковатый вкус, которые определяют этот сорт. Без этого раннего мороза радиккьо не имел бы ни пигмента, ни горечи, которые делают его узнаваемым с первого взгляда. С плодородных земель этой равнины поступают компактные кочаны с хорошо сформированной сердцевиной, которые сочетают хрустящую текстуру и яркую индивидуальность, мало склонную к компромиссам. Это не нейтральный овощ, а фундаментальный ингредиент веронской кухни, способный выдерживать кулинарную обработку и сочетания, которые смягчили бы более податливый радиккьо. Защищённое наименование по происхождению требует точности в выращивании, не допускающей приблизительности — от выбора почвы до сроков сбора урожая — и вокруг этого единственного продукта Маркон Тарчизио организует всю свою работу с постоянством, которое IGP требует сезон за сезоном, без места для импровизации.

Контакты