Marcon Tarcisio

Marcon Tarcisio coltiva il Radicchio di Verona IGP nella fascia dei 55 comuni della pianura veneta, dove le temperature autunnali fanno il lavoro decisivo: è il freddo, più della mano dell'agricoltore, a fissare l'intenso colore rosso e l'amarognolo che definiscono la varietà. Senza quell'anticipo di gelo il radicchio non avrebbe né il pigmento né l'amaro che lo rendono riconoscibile a colpo d'occhio. Dalle terre fertili di questa pianura escono teste compatte, dal cuore ben formato, che uniscono croccantezza e una personalità netta, poco incline al compromesso. Non è un ortaggio neutro ma un ingrediente fondamentale della cucina veronese, capace di reggere cotture e abbinamenti che smorzerebbero un radicchio più docile. La denominazione protetta impone una precisione colturale che non ammette approssimazione—dalla scelta del terreno alla tempistica di raccolta—e attorno a questo singolo prodotto Marcon Tarcisio organizza tutto il proprio lavoro, con la costanza che una IGP richiede stagione dopo stagione, senza margine per l'improvvisazione.

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