Marcon Tarcisio

Marcon Tarcisio cultive le Radicchio di Verona IGP dans la zone des 55 communes de la plaine vénitienne, où les températures automnales accomplissent le travail décisif : c'est le froid, plus que la main de l'agriculteur, qui fixe la couleur rouge intense et l'amertume qui définissent la variété. Sans cette anticipation de gel, le radicchio n'aurait ni le pigment ni l'amertume qui le rendent reconnaissable au premier coup d'œil. Des terres fertiles de cette plaine sortent des têtes compactes, au cœur bien formé, qui allient croquant et une personnalité nette, peu encline au compromis. Ce n'est pas un légume neutre mais un ingrédient fondamental de la cuisine véronaise, capable de supporter des cuissons et des associations qui affadiraient un radicchio plus docile. La dénomination protégée impose une précision culturale qui n'admet aucune approximation — du choix du terrain au calendrier de récolte — et autour de ce produit unique, Marcon Tarcisio organise tout son travail, avec la constance qu'une IGP exige saison après saison, sans marge d'improvisation.

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