MARIANI COSTANTINO

In San Benedetto dei Marsi, in den Abruzzen, ist Mariani Costantino im Rahmen des Agnello del Centro Italia IGP tätig, einer Denomination, die 1.403 Gemeinden der zentralen Regionen umfasst. Die Arbeit des Züchters bemisst sich an der Qualifizierung der Tiere nach drei Kategorien – leichte, schwere und kastrierte Schlachtkörper – eine Klassifizierung, die präzise Entscheidungen bezüglich Fütterung und Wachstumszeiten widerspiegelt. Der Charakter dieses Fleisches entsteht aus einem zweiphasigen Zyklus: zuerst Milch, dann Weide. Diese Abfolge bildet die Textur und das Geschmacksprofil, die das geschützte Lamm auf den Tischen und Märkten der Region auszeichnen und es von der unbestimmten Produktion abheben. Hinter dem IGP-Etikett steht also eine nachvollziehbare Zuchtmethode, bei der die Zeitplanung und die Wahl der Weiden zu einem erkennbaren Produkt führen, das in seinem Gebiet und seinen Jahreszeiten verankert ist.

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