MARIANI COSTANTINO

En San Benedetto dei Marsi, en Abruzzo, Mariani Costantino opera dentro de la Agnello del Centro Italia IGP, denominación que abarca 1.403 municipios de las regiones centrales. El trabajo del ganadero se mide en la clasificación de los animales según tres categorías —canales ligeras, pesadas y castradas— una clasificación que refleja elecciones precisas de alimentación y tiempos de crecimiento. El carácter de esta carne nace de un ciclo en dos fases: primero la leche, luego el pastoreo. Es esta secuencia la que construye la textura y el perfil de sabor que distinguen al cordero protegido en las mesas y mercados de la región, separándolo de la producción indistinta. Detrás de la etiqueta IGP hay, por tanto, un método de cría legible, donde la gestión de los tiempos y la elección de los pastos se traducen en un producto reconocible, anclado a su territorio y a sus estaciones.

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