MARIANI COSTANTINO

A San Benedetto dei Marsi, in Abruzzo, Mariani Costantino opera all'interno dell'Agnello del Centro Italia IGP, denominazione che abbraccia 1.403 comuni delle regioni centrali. Il lavoro dell'allevatore si misura nella qualificazione degli animali secondo tre categorie—carcasse leggere, pesanti e castrate—una classificazione che riflette scelte precise di alimentazione e di tempi di crescita. Il carattere di questa carne nasce da un ciclo in due fasi: prima il latte, poi il pascolo. È questa sequenza a costruire la texture e il profilo di sapore che distinguono l'agnello protetto sulle tavole e nei mercati della regione, separandolo dalla produzione indistinta. Dietro l'etichetta IGP c'è dunque un metodo di allevamento leggibile, dove la gestione dei tempi e la scelta dei pascoli si traducono in un prodotto riconoscibile, ancorato al suo territorio e alle sue stagioni.

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