MARIANI COSTANTINO

À San Benedetto dei Marsi, dans les Abruzzes, Mariani Costantino opère au sein de l'Agnello del Centro Italia IGP, une dénomination qui englobe 1 403 communes des régions centrales. Le travail de l'éleveur se mesure à la qualification des animaux selon trois catégories — carcasses légères, lourdes et castrées — une classification qui reflète des choix précis en matière d'alimentation et de temps de croissance. Le caractère de cette viande naît d'un cycle en deux phases : d'abord le lait, puis le pâturage. C'est cette séquence qui construit la texture et le profil de saveur qui distinguent l'agneau protégé sur les tables et les marchés de la région, le séparant de la production indifférenciée. Derrière l'étiquette IGP se trouve donc une méthode d'élevage lisible, où la gestion des temps et le choix des pâturages se traduisent par un produit reconnaissable, ancré dans son territoire et ses saisons.

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