MARINACCI GIANLUCA

Gianluca Marinacci züchtet Schafe in Castel del Monte, auf dem apenninischen Hochplateau, das den oberen und anspruchsvolleren Teil des inneren Abruzzo einnimmt. Seine Herde gehört zur Agnello del Centro Italia IGP, einer Denomination mit ungewöhnlich weiten Grenzen – eintausendvierhundertdrei Gemeinden, die sich über Mittelitalien verteilen – die unter einem einzigen Namen eine so alte Hirtenpraxis wie diese Weiden vereint. Der Zuchtzyklus folgt dem Rhythmus der Berge. Die Tiere beginnen mit dem Säugen und wechseln dann auf die Hochweiden, und genau dieser Übergang prägt das Produkt: ein leichtes Fleisch mit einem klaren regionalen Profil, das das Gras und die Höhe dieser Böden in sich trägt. Es gibt keine erzwungenen Zeitabläufe, denn das Gebiet gibt sie vor. Marinaccis Produktion fügt sich somit in eine in den apenninischen Weiden verwurzelte Tierzucht ein, wo das Lamm keine Anomalie ist, sondern das natürliche Ergebnis einer Umgebung, die die Zucht seit jeher auf kleine Herden und Hochweiden ausrichtet, anstatt auf intensive Skalierung.

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