MARINACCI GIANLUCA

Gianluca Marinacci cría ovejas en Castel del Monte, en la meseta de los Apeninos que ocupa la porción alta y más exigente del Abruzzo interior. Su rebaño forma parte del Agnello del Centro Italia IGP, una denominación con límites inusualmente amplios —mil cuatrocientos tres municipios distribuidos a lo largo de la Italia central— que reúne bajo un único nombre una práctica pastoral tan antigua como esos pastos. El ciclo de cría sigue el ritmo de la montaña. Los animales comienzan con la lactancia y luego pasan al pastoreo de alta montaña, y precisamente esta transición moldea el producto: una carne ligera, de perfil regional definido, que lleva impresas la hierba y la altitud de estos terrenos. No hay forzamiento en los tiempos, porque es el territorio quien los dicta. La producción de Marinacci se inserta así en una ganadería arraigada en los pastos de los Apeninos, donde el cordero no es una anomalía sino el resultado natural de un entorno que siempre ha orientado la cría hacia el pequeño rebaño y el pastoreo de altura, más que hacia la escala intensiva.

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