MARINACCI GIANLUCA

Gianluca Marinacci élève des ovins à Castel del Monte, sur le plateau des Apennins qui occupe la partie haute et la plus exigeante de l'Abruzzo intérieur. Son troupeau fait partie de l'Agnello del Centro Italia IGP, une dénomination aux frontières inhabituellement larges — mille quatre cent trois communes réparties le long de l'Italie centrale — qui rassemble sous un même nom une pratique pastorale aussi ancienne que ces pâturages. Le cycle d'élevage suit le rythme de la montagne. Les animaux commencent par l'allaitement puis passent au pâturage d'altitude, et c'est précisément cette transition qui façonne le produit : une viande légère, au profil régional marqué, qui porte l'empreinte de l'herbe et de l'altitude de ces terres. Il n'y a pas de forçage des temps, car c'est le territoire qui les dicte. La production de Marinacci s'inscrit ainsi dans une zootechnie enracinée dans les pâturages des Apennins, où l'agneau n'est pas une anomalie mais le résultat naturel d'un environnement qui a toujours orienté l'élevage vers le petit troupeau et le pâturage d'altitude, plutôt que vers l'échelle intensive.

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